Dicionário técnico de hotelaria


Fumar Maneira de conservar alimentos (peixe ou carne) expondo-os ao fumo de madeiras especiais, o que os seca e lhes empresta um sabor especial e característico



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Fumar Maneira de conservar alimentos (peixe ou carne) expondo-os ao fumo de madeiras especiais, o que os seca e lhes empresta um sabor especial e característico.

Fumar maneira de conservar os alimentos (peixe ou carnes) expondo-os ao fumo das madeiras, o que os seca e lhes empresta um sabor especial e característico.

Fumé (Coz) (Fra) Fumado



Fumet Caldo de peixe concentrado (geralmente feito de espinhas) muito aromático e que serve para cozer peixe, fazer molhos e sopas.

Fumet (Coz) Caldo bem temperado feito de espinhas de peixe, usado para dar sabor a liquídos. Muitoutilizado na cozinha clássica Francesa

Fumet (Coz) Caldo de peixe concentrado por redução

Fumet (Coz) Caldo fortemente concentrado de carne ou peixe

Funções da alimentação São três: construção do organiso, substituição das células danificadas; manter as funções vitais, manter o calor do corpo; transporte de energia para as diferentes actividades do organismo.

Funções de Caixa (Hot) Registar todas as vendas, Manter actualizadas todas as contas de clientes, manter um controlo interno, receber contas e ainda ajudar no controlo de crédito

FUNCTION ROOMS salões para eventos.

Functional design Concepção funcional

Functional distribution Distribuição funcional

Fund Fundo, verba



Fundo termo usado entre os profissionais de cozinha para designar preparações básicas, sempre muito concentradas




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