Dicionário técnico de hotelaria



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Fressura 1. conjunto de vísceras volumosas de alguns animais (cabrito, porco, carneiro) e que compreende o fígado, baço, o coração e os pulmões. 2. guisado confeccionado com estas vísceras.

Fricassé guisado, geralmente de aves, cujo o molho é ligado com gemas de ovo e fortemente temperado com sumo de limão esalsa picada.

Fricassé (Coz) Guisado em cujo molho se incorporam no final gemas de ovos e sumo de limão



FRICASSÉE (termo francês) - guisado - Carne cortada em pedaços, cozida na caçarola com um molho.

Fricassée (Coz) Pedaços de carne branca re-aquecidos num molho cremoso ligado com clara de ovo. O Fricassée de galinha é o mais usual.

Fridge Frigorifico

Fried banana (Coz) Banana frita

Fried Chicken (Coz) Frango frito

Friendly Simpatico

Frio Cold

Frire (Coz) (Fra) Fritar



Frisante vinho ligeiramente efervescente, com uma cena riqueza de anidrido carbônico, porém inferior à dos espumantes.

Fritar (Coz) Cozinhar um alimento em gordura quente

Fritar a seco (Coz) Fritar sem gordura nem óleo. Este método é mais utilizado para condimentos indianos, tortillas mexicanas e pães chatos

Frito método de cozedura de um alimento que consiste em imergi-lo num banho de gordura a uma temperatura elevada (entre 175 e 200º).

Fritter (Coz) Pedacinhos de fruta ou de carne envolvidos em massa e fritos. Este termo refere-se também a uma juliana de legumes fria



FRITURA cozinhar um alimento em abundante óleo fervente.

Friture (Coz) (Fran) Fritura em óleo

Fromage (Coz) (Fran) Queijo

Front desk (Recp) Balcão de recepção; Recepção

Front desk depth (largura) (Recp) Largura do balção de recepção (deve ter 45 a 50 cm)

Front desk hight (Recp) Altura do balcão de recepção (deve ter no minimo 1,18 e no máximo 1,20 metros)

FRONT DESK ou FRONT OFFICE balcão de recepção no saguão do hotel para registro de hóspedes, venda de quartos, serviços de chaves e correio, informações e acerto de contas.

Front enterance Entrada principal

Front Office (Recp) Departamento do hotel que inclui a Recepção, Portaria, Reservas e Telefones

Front Office Clerk (Recp) Recepcionista de Segunda

Front office department (Recp) Departamento de Front office, departamento de recepção

Front Office manager (Recp) Director de Front Office / Recepção

Front Office procedures (Recp) Procedimentos de Front Office

Front Office Roles (Recp) Funções de Front Office

Front Services (Recp) Serviços prestados no sector de Front Office

Front-desk (Recp) Balcão de recepção

Front-Office Management (Recp) Gestão do Front-Office

Front-of-House (Hot) Departamentos ou posições que têm por norma contacto directo com clientes

Front-of-House Manager (Recp) Director de operações que tenham contacto directo com o publico, como por exemplo a recepção, portaria, entre outros

Frozen credits (Adm) Créditos congelados

Frozen storage (Coz) Congelar; Armazenar através do processo de congelação

Fruit fork (Rest) Garfo de fruta

Fruit salad (Coz) Salada de fruta

Fruit spoon (Rest) Colher de fruta

Fruits de mer (Coz) (Fran) Marisco

Fruits Fruta






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