Dicionário técnico de hotelaria


Fondant cobertura de açúcar em ponto que, trabalhado à espátula, se torna opaco. Utilizada para cobrir bolos. Fondue



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Fondant cobertura de açúcar em ponto que, trabalhado à espátula, se torna opaco. Utilizada para cobrir bolos.

Fondue 1. preparação culinária de origem suíça e que consiste numa mistura de queijos derretidos com vinho branco. 2. Impropriamente, dá-se o nome de fondue bourguignonne a um prato, também de origem suíça, que tem apenas em comum com o primeiro a maneira de ser comido. Enquanto na fondue de queijo cada conviva espeta num garfo um pedaço de pão que merguha num tacho colocado na mesa sobre uma lamparina e onde se encontra o queijo derretido, na fondue bourguignonne o pedaço é de carne e o banho é de óleo a ferver, onde a carne frita. A fondue bourguignonne é obrigatóriamente servida com molhos diferentes, no mínimo cinco.

Fondue (Coz) (Fra) Refere-se a alimentos cozinhados no mesmo recipiente (panela de fondue) que vai à mesa. Há varios tipos de fondues, como por exemplo: O de carne em óleo a ferver (fondue bourguignonne); O de queijo (cubos de pão mergulhados em queijo quente; O de chocolate (Pedaços de fruta mergulhados em chocolate quente, podendo o mesmo ser realizado com pedaços de bolo

Food & Beverage (Rest) Alimentação e Bebida

FOOD AND BEVERAGE (F&B) Alimentos e Bebidas (A&B).

Food and Beverage Equipment Equipamento de alimentação e bebida

Food calories Calorias da comida

Food characteristics (Rest) Caracteristicas da comida

Food delivery Scheduals (Rest) Horários de entrega de comida

Food habits Hábitos alimentares

Food Higiene (Rest) Higiene alimentar

Food insdústries Indústrias alimentares

Food ordering (Rest) Encomenda de comida

Food poisoning (Rest) Intoxicação alimentar

Food preparation (Rest) Preparação da comida

Food sales record (Rest) Recorde de vendas de comida

Food Comida

Foodservice computers (Rest) Computadores da area de restauração

Foot (one foot) Um pé = 0,0384 m - medida de comprimento

For cash A pronto pagamento

Forbiden animal entrance Entrada a animais não permitida

Forcast boards (Recp) Quadros de previsões de reservas. Este quadro normalmente indica um período de quatro meses, e as datas em si representam o estado de ocupação de quartos. Por exemplo: Sem etiqueta - Todos os quartos estão disponíveis. Para manter a informação actualizada, a disponibilidade de quartos exposta no quadro de previsões, deverá ser regularmente ajustada de acordo com o número de reservas para cada data. Geralmente este processo é efectuado com a supervisão do director de reservas.

Forcast Previsão, projecção

Forcemeat (Coz) (Ing) Recheio; mistura de carne picada com pão ralado ultilizad em recheios

FORECAST prognóstico; previsão; quadro de previsão de ocupação do hotel.

Foreign customers (Hot) Clientes estrangeiros

Foreign Exchange Câmbio de moeda estrangeira

FORFAIT pacote incluindo todos os serviços, como: diária, traslado, passeios, refeições.

Forged check Cheque falsificado

Forma com açúcar queimado Levam-se ao lume 2 chávenas (das de chá) de açúcar com uma colher (das de sopa) de água, sacudindo o tacho ou sertã de vez em quando. Quando o açúcar ficar dourado, junta-se-lhe um pouco de água quente, mistura-se bem e despeja-se na forma que se vai virando até ficar bem untada com a calda. Adicionando meia colher (das de sopa) de manteiga, fica muito melhor.

Forma untada Toda a forma besuntada com manteiga ou qualquer outra gordura.

Formal atmosphere Ambiente formal

Formas (Coz) Recípientes próprios para a execução de quaisquer iguarias moldadas






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