Dicionário técnico de hotelaria


Foi-Gras Fígado de ganso e de pato especialmente engordados com vista á dilatação desse órgão. Em Portugal dá-se também este nome à pasta de fígado de aves e de porco



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Foi-Gras Fígado de ganso e de pato especialmente engordados com vista á dilatação desse órgão. Em Portugal dá-se também este nome à pasta de fígado de aves e de porco

FOLDER folheto demonstrativo para a venda de um hotel, com fotos e textos sobre o mesmo.

Folha da alcatra da vaca (Coz) Esta peça da alcatra é entermeada de finos veios de gordura e a estrutura da fibra é larga. A carne bem maturada da ponta da alactra de animais jovens pode cortar-se em bifes, assar na panela ou fritar. A carne de reses menos jovens é adequada para estufados e pratos guisados

Folha de alimínio (Coz) Papel de alumínio, quase tão fino como o papel de estanho dos chocolates. Vende-se em rolos.



Folhada diz-se de uma massa que apresenta camadas alternadas de farinha e gordura e que, depois de cozida, adquire o aspecto de folhas.

Folhas (Coz) Fatias finas.

FOLIO a conta de um hóspede no hotel, mantida na recepção.

FOLLOW UP acompanhamento; dar seguimento ao que é iniciado.

Follow up Fazer "follow up". Verificar se determinadas tarefas foram levadas a cabo nas datas previstas




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