Dicionário técnico de hotelaria



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Fine Palavra de origem francesa, muito utilizada em França para pedir um conhaque.

Fines Herbes Nome que se dá à salsa , cerefólio e cebolinho picado.

Fines herbes nome que se dá à salsa, cerefólio e cebolinho picados.

Fines Herbes (Coz) Mistura de ervas aromáticas finamente picadas

Finger Bowls (Rest) Pequenos recipientes contendo água com limão que são colocados à disposição do cliente para o mesmo poder lavar as mãos.

Finished goods Produtos acabados, bens finais



Fino copo alto e estreito onde é servida cerveja à pressão.

Fino vinho de qualidade, cujas sensações olfativas e gustativas são elegantemente equilibradas.

Fino Copo alto e estreito onde é servida a cerveja a pressão.



Fintar o mesmo que fermentar.

Fintar (Coz) O mesmo que levedar

Fintar (Coz) O mesmo que levedar

Fire extintor Extintor de fogo

Fire Fogo

Firemen Bombeiros

Fire-proof doors Portas quebra fogo

Firm Firma

First aid Primeiros socorros

First class recepcionist (Recp) Recepcionista de primeira

First course (Rest) Primeiro prato

First degree burn Queimadura de primeiro grau

First floor Primeiro andar

First hotel definition (Hot) Primeira definição de hotel: Dicionário Larousse, “casa mobilada onde se instalam viajantes, proporcionando bom tratamento”

First impression Primeira impressão

First-in-First-out = FIFO (Rest) Teoria em que as mercadorias devem ser vendidas pela ordem em que foram compradas, para evitar desperdicio

Fiscal advisor (Adm) Consultor fiscal (perito em matéria de impostos)

Fiscal agency Agência fiscal

Fiscal year (Adm) Ano fiscal, ano contabilistico, ano financeiro

Fish fork (Rest) Garfo de peixe

Fish knife (Rest) Faca de peixe

Fish Peixe. O peixe é um alimento há muito presente na alimentação humana. Pode ser de origem marítima, fluvial, lacustre ou mesmo de viveiro, e são imensas as variedades ao nosso dispor. Tal como as carnes, também os peixes são optimas fontes de proteínas e quase não possuem hidratos de carbono. Em média os peixes são menos gordos que as carnes, e a gordura que predomina nestes alimentos é do tipo insaturado. Também são ricos em minerais como o fósforo e o potássio.

Fisical requirments Aptidões fisicas

FIT (FOR INDIVIDUAL TRAVEL) taxa para viajante individual.

Fit, to Ajustar

Fita (Coz) Termo usado para descrever a consistência de uma mistura de ovos e açucar, batida até ficar muito grossa. Quando se ergue a batedeira a massa escorre numa fita grossa e lisa. Termo usado ainda para fitas de vegetais feitas com um descascador de legumes

Fiumicino/Ciampino Airport Aeroporto de Roma

Five Star hotel (Hot) Hotel de cinco estrelas

Fix Bebida misturada no copo; pode ser um outro nome para um higball. É sempre servido sobre muito gelo.

Fix Bebida misturada no copo; pode ser um outro nome para um highball. É sempre servido sobre muito gelo.

Fixed cost (Adm) Custo fixo

Fixed depreciation (Adm) Amortização fixa

Fixed overhead costs (Adm) Custos gerais fixos

Fixed rate of exchange Taxa de câmbio fixa

Fixed restaurat costs (Rest) Custos fixos de um restaurante. Custos não flutuantes

Fixes A estas composições o nome é-lhes atribuído consoante o espírito utilizado na sua base e poderão ter como espíritos, o Gin, Vodka, Brandy, Whisky, etc....São consideradas composições do tipo "short drink" A decoração destas composições é normalmente feita com frutas: laranjas, morangos ou cerejas.

Fizz Bebida que ficou com nome da garrafa de água sob pressão que juntava fizz a uma recaita de açucar, sumo de citrinos e tradicionalmente gin.

Fizz Bebida que ficou com o nome da garrafa de água sob pressão que juntava fizz a uma receita de açúcar, sumo de citrinos, e tradicionalmente gin.

Fizzes Composições feitas directamente no shaker cuja sua principal característica é serem muito refrescantes, são consideradas long drinks e tem como ingredientes: um espírito base, açúcar, água gaseificada e sumo de limão, podendo--se contudo, adicionar ainda gemas ou claras de ovo, o mais conhecido de todos eles é o Gin Fizz.

Flag Bandeira

Flambé (Coz) Palavra de origem Francesa; O licor é queimado em fogo, em geral para obter o efeito espectacular na altura de servir. Também utilizado para eliminar oexcesso de alcoól de um prato

Flambé (Rest) Flamejado com alcól

Flambeé trollie (Rest) Carrinho de fambejar

Flame detector Detecor de chamas

Flamear Inflamar uma frigideia ou uma iguaria com uma bebida espirituosa.

FLAMEJAR regar o alimento com uma bebida alcóolica e depois de aquecido deixar queimar todo o álcool, para que fique impregnada com o aroma da bebida. Pode-se fazê-lo encostando a borda da frigideira no fogo, ou aquecendo um pouco da bebida em uma colher ou concha até incendiar e derramar na panela.




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