Dicionário técnico de hotelaria


Fiadeiro vinho doente, que apresenta densidade semelhante à do azeite. Fiambre



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Fiadeiro vinho doente, que apresenta densidade semelhante à do azeite.

Fiambre coxa de porco sujeita a uma salmoura, a uma ligeira defumagem e a uma cozedura suave com vista à sua conservação. Quando confeccionado com a espádua de porco, é de qualidade inferior.

Fiasco Termo oriundo de Itália, que serve para denominar uma garrafa empalhetada, na qual os Italianos apresentam vinhos do tipo Chianti.

Fictitious purchase Aquisição fictícia, compra simulada

Fidelio Programa informatico da Microsoft exclusivamente para unidades hoteleiras, sendo multi funcional a nível inter-departamental

Fifth floor Quinto andar

Figs (Coz) Figos

File updating (Recp) Actualização de ficheiros

Files (Recp) Arquivos

Filete 1. fatia fina retirada de certos peixes. 2. quadrados altos de peixe a que se retiram as espinhas e a pele; geralmente servidos fritos.

Filetes (Coz) Emprega-se o termo para designar fatias de peixe finas, ou fatias de peito de galinha



Filet-mignon bocado retirado da ponta do lombo. Serve-se sobretudo grelhado ou salteado. Se for muito volumoso, pode dividir-se em dois bocados, obtendo-se assim dois filets-mignons. Comercialmente, é considerado de categoria extra.

Filet-mignon Bife cortado da ponta do lombo de vaca. Serve-se grelhado ou sauté.



Filhós pequenos bolos ligados às tradições gastronómicas do Natal português, mas que no Alentejo se comem pelo Carnaval. A sua composição e forma variam de região para região, de casa para casa, desde da massa levedada, com ou sem abóbora, às de massa tenra e esticada, até às de massa frita moldada em ferros especias. Servem-se polvilhadas de açúcar e canela ou regadas com calda de mel ou de açúcar.

Filing card (Recp) Ficha

Filing department (Recp) Secção de arquivo

Filleting (Coz) (Ing) Filtrar

Filter (Coz) (Fra) Coar

Fim-de-boca sensações finais, gustativas e olfato-gustativas, percebidas após a deglutição do vinho.

Finacial records Documentos financeiros

Final consumption (Mkt) Consumo final

Final good (Mkt) Bem final, produto acabado

Final Longo Depois da prova presistência do vinho e aromas, na boca.

Final requirements Necessidades finais

Financial adviser (Adm) Consultor financeiro

Financial Mangement (Adm) Direcção Financeira

Financial Reports (Adm) Relatórios Financeiros

Financial requirements Necessidades financeiras

Financial statement (Cont) Mapa de situação financeira, balanço

Financial year (Adm) Ano financeiro, ano contabilistico

Financing Financiamento




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