Dicionário técnico de hotelaria


Ferme-bouteille pour mousseux



Baixar 2,11 Mb.
Página116/271
Encontro02.03.2019
Tamanho2,11 Mb.
1   ...   112   113   114   115   116   117   118   119   ...   271
Ferme-bouteille pour mousseux (francês) É a designação técnica para uma rolha em metal que se destine a fechar garrafas de vinhos gaseificados que são usadas no bar e que não se consomem totalmente após a sua abertura.

Fermentação transformação química de uma massa pela acção de um fermento que tem por objectivo principal fazê-la crecer e conferir-lhe textura leve. Na culinária utilizam-se: o fermento de padeiro para massas levedadas e o fermento em pó para massas leves.

Fermentação alcoólica a transformação do açúcar contido em certas substâncias em álcool etílico e anídrico carbónico através da libertação de calor proveniente do contacto do vários elementos.

Fermentation (Coz) (Ing) Levedação

Fermentation areas Câmeras de fermentação

Fermenter (Coz) (Fra) Levedar

Fermento (Coz) Adicionado ás massas, desprende gases por fermentação, tornando-as fofas e levedando-as

Fermento (Coz) Células fúngicas que se multiplicam rápidamente em condições adequadas, fazendo levedar a massa do pãp (por exemplo). O fermento poderá ser fresco ou seco. Utiliza-se levedura de cerveja no fabrico da mesma

Fertilisers Fertilizadores

Ferver (Coz) Aquecer um liquído até aparecerem bolhas à superficie atingindo assim uma temperatura de 100ºC

Fervilhar (Coz) Ferver de manso, com bolhinhas a aparecer à superficie di líquido

Fervinhar (Coz) Corresponde ao Francês mijoter e ao inglês simer: cozer abaixo do ponto de fervura, só com líquido a tremer

Fervura lenta cozinhar em líquido entre os 85ºC e os 91ºC. Formam-se bolhas mas desaparecem entes de chegarem á superfície.

FETTUCCINE (Itália) - massas no formato de faixas (tiras) largas e curtas.

Feuillete (Coz) Invólucro de massa leve, cortado em forma de losango, triângulo, quadrado ou em rodelas






Compartilhe com seus amigos:
1   ...   112   113   114   115   116   117   118   119   ...   271


©psicod.org 2017
enviar mensagem

    Página principal