Dicionário técnico de hotelaria


Farofa ( cozinha brasileira)



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Farofa ( cozinha brasileira) farinha de mandioca cozida numa gordura. Pode servir-se simples ou com couve-mineira cortada em caldo verde.

Farófia (cozinha portuguesa) doce feito com clara de ovos batidas cozidas às colheradas em leite a fervilhar e posteriormente cobertas com um molho confeccionado com leite que serviu para as cozer, engrossado com as gemas e povilhado com canela.

Farófias (Coz) Claras de ovo em castelo, cozidas ás colheradas em leite



Farto pequena peça de pastelaria feita com massa cozida. É mais vulgarmente conhecido com o nome françês de chou.

Fast table service (Rest) Serviço de mesa rápido

Fast-food operation (Rest) Um sistema de restauração, que usualmente é self-service, no qual a comida apenas requer um tempo minimo de preparação. Este tipo de estabelecimento tem normalmente um ambiente bastante informal

Fataniscas (Coz) Pequenas lascas de bacalhau albardadas. É de notar que o termo corrente “pataniscas” está incorrecto

Faulty estimation Estimativa deficiente

Fax Telefacsimile. Um sistema de comunicação que combina fotocópias com um linha de telefone

Fazer estrada (Coz) Sulco aberto pela colher de pau em certos doces e massas cozidas, descobrindo o fundo do tacho em que se está a cozinhar

Fazer estrada (Coz) Sulco aberto pela colher de pau em certos doces e massas cozidas, por exemplo, descobrindo o fundo do tacho em que se está a cozinhar, o que indica que o preparado está concluído

Feasibility study (Mkt) Estudo de exequibilidade, estudo das possibilidades de realização/implementação, estudo de viabilidade

Feasibility Exequibilidade



Fécula substância amilácea que se encontra em determinados legumes. A mais vulgarmente utilizada é a fécula de batata, que tem sempre de ser diluída num líquido frio antes de adiccionado a um preparado quente.

Fécula (Coz) Amido da batata e de outros tubérculos






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