Dicionário técnico de hotelaria


Farce Recheio com base de carne ou peixe ao qual se junta, pão fresco ralado, natas gemas etc. Também é utilizado para almôndegas, patês e rechear peças



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Farce Recheio com base de carne ou peixe ao qual se junta, pão fresco ralado, natas gemas etc. Também é utilizado para almôndegas, patês e rechear peças.

Farci (Coz) (Fra) Recheado



FARFALLE (Itália) - massa no formato de gravatinha.

Farinheira enchido feito com gordura de porco trabalhada com farinha ou miolo de pão e vários temperos. Serve-se cozida ou frita.

FARINHEIRA Este enchido é igualmente fruto de um truque dos judeus para fingirem que faziam enchidos, logo que consumiam porco, e desse modo escaparem aos inquisidores que os identificavam pelos hábitos alimentares.


Em lugar do pão usado nas alheiras, neste caso, e como o nome indica, o elemento de ligação utilizado é a farinha. Hoje, as farinheiras já são elaboradas com a carne entremeada do porco e temperadas, consoante a região, com colorau, massa de pimentão, vinho e, em certas zonas, até com sumo de laranja. As farinheiras podem ser consumidas fritas, assadas no forno ou incluídas no cozido à portuguesa a complementar os restantes enchidos geralmente utilizados na confecção deste prato iminentemente português.

Farms Quintas






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