Dicionário técnico de hotelaria



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Extracto preparação soluvél e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.

extracto Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.

Extracto Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.

Extractor de rolhas Utensílio destinado para retirar rolhas deterioradas.

Extractor de rolhas de champanhe Utensílio que serve para extrair rolhas de champanhe.

Extreme means Medidas extremas

Extrinsic factors Factores extrinsicos

Eye contact Olhar nos olhos

F (Agt) First Class – Primeira classe

F.O. organisational chart (Recp) Organograma funcional de Front Office

FAA Federal Aviation Administration- Administração Federal de Aviação (E.U.A.)

Faca de bar Faca designada para o corte de frutas ou citrinos.

Face towel Toalha de rosto



Faceira carne das partes laterais do focinho e queixada do porco. Bastante gorda e saborosa, é muito utilizada na preparação de pâtés

Face-to-face interview (Rh) Entrevista “cara-a-cara”, entrevista directa

Face-to-face interviews (Rh) Entrevistas frente a frente

Facial Expressions Expressões faciais

Facilities Instalações

Facturação Billing

Fair competition (Mkt) Concorrência leal

Fair prices Preços justos

Fair return (Adm) Rendimento justo, lucro razoável

Fairness in competition (Mkt) Lealdade na concorrência

Faisão (Coz) Ave bastante indicada para assar, sendo muito apreciada por gastrónomos. É também uma ave de uma beleza rara

Falernum Xarope das Caraíbas feito de uma mistura de frutos, cana-de-açucar e especiarias, usado para adoçar bebidas misturadas.

Falernum Xarope das Caraíbas feito de uma mistura de frutos, cana- de- açúcar e especiarias, usado para adoçar bebidas misturadas.

Falhar (Coz) Cortar em falahas: toucinho, carne assada, amêndos, etc

Falhas (Coz) Fatias finas

Fall in price Baixa de preços, descida de preços

False Adress Morada errada

Faluta (Coz) Copo alto e estreito para champagne

FAM (Hot) Abreviatura de Familia

Fam. Código para familia

FAMILIARIZATION TOUR (FAMTOUR) viagem ou excursão organizada para operadores de turismo, onde estes podem inspecionar um local e as facilidades oferecidas.

FAMILIARIZATION TRIP (FAM) viagem para pessoas ligadas ao segmento do turismo, para conhecimento e inspeção de lugares turísticos e serviços disponíveis.

Familiarization trips (Hot) Viagens de familiarização. Viagens realizadas ao hotel, ou por operadores turísticos ou por agentes de viagens, normalmente ficando a estadia e a alimentação a cargo do hotel. Os operadores turísticos vêm com o intuito de se certificarem da qualidade do hotel a fim de o incluirem em pacotes turísticos. Os agentes de viagens vêm com o intuito de se certificarem da qualidade do hotel a fim de saber que não irão estar a fazer publicidade enganosa aquando do envio de clientes da agencia para o hotel.

Family allowance Abono de familia

Family Groups Grupos de familiares

Family-style service (Rest) Um estilo de serviço no qual a comida é colocada na mesa e os clientes se servem directamente de lá, passando-a aos restantes






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