Dicionário técnico de hotelaria



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Estruturado vinho com boa presença de álcool, ácidos e taninos.

Estufado método de cozedura que consiste em cozer um alimento em peça, lenta e suavemente, nos seus próprios sucos e nos sucos de outros alimentos que lhe são adicionados ( carne estufada com legumes).

estufar Cozer um alimento em lume brando com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente fechado.

Estufar (Coz) Cozinhar numa caçarola tapada, fervilhando em pouco liquído durante bastante tempo – sobre lume brando ou forno moderado

Estufar Processo culinário que tem, por fim, cozinhar quase a seco e tapado.

Esvaziar (Coz) Retirar o interior de frutos ou legumes para rechear ou guarnecer.

ETA (Recp) Estimated time of arrivel. Hora prevista de chegada

Étaler (Coz) (Fra) Barrar

Étamine Ver estamenha.

ETD (Recp) Estimated time of departure. Hora prevista de partida



Etéreo diz-se do perfume que apresenta característico odor de éteres. Próprio dos vinhos envelhecidos.

Étouffer (Coz) (Fra) Abafar

Eurasor Borracha (de apagar)

Euro Moeda da união europeia

Eurocheque Podia ser descrito como uma combinação de um cheque e de um travellers cheque. É emitido com a moeda local, e garantido com um cartão eurocheque

EUROPEAN PLAN (EP) taxa onde é cobrado somente o quarto; o café da manhã e refeições não estão incluídas.

European plan (Hot) Forma de hospedagem que inclui apenas o quarto

European plan (Hot) Forma de hóspedagem, que inclui apenas o aposento e o pequeno almoço

European Plan (Hot) Plano Europeu – O preço do quarto apenas inclui o aposento

European traditions Tradições Europeas

Evacuation Plans (Hot) Plano de saídas de emergência

Evacuation Practices (Hot) Practica de evacuação como forma de treino. Deve ser utilizado regularmente para testar a segurança

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