Dicionário técnico de hotelaria



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Alcoólico vinho no qual o elevado teor de álcool é percebido de maneira desarmônica, acima dos demais componentes.

Aldeã Designação dada aos legumes e frutos cortados em meias luas.

Aldeamento turístico (Hot) Segundo legislação portuguesa, são classificados como aldeamentos turísticos os “conjuntos turísticos” constituidos por um complexo de instalações independentes, objecto de uma exploração integrada, que se destinam a proporcionar aos turistas, mediante remuneração, qualquer forma de alojamento para-hoteleiro, acompanhado de serviços acessórios e com equipamento complementar de apoio

ALDUA (Hot) Faz parte do código internacional hoteleiro e significa um quarto com uma cama de casal; (Inglês) onde room with a doble bed; (Françês) Une chambre avec un grand lit



ALECRIM nome científico: rosmarinus officinalis. É um excelente aromatizante de carnes assadas ou espetinhos. Originário do Mediterrâneo, esta planta de folhas carregadas de um forte aroma ligeiramente canforado, foi constantemente apreciado: na Antiguidade, entre os gregos e romanos, era considerado a erva do amor, da fidelidade e da amizade. Era utilizada trançada em coroas nos dias de casamento e de luto. Para os egípcios o alecrim foi a erva da recordação: encontramos seus ramos nas tumbas das primeiras dinastias. Na Idade Média, era utilizado na cozinha para perfumar as saladas e molhos, para afastar os insetos dos armários e das bibliotecas. Seja fresco, do jardim à cozinha, ou seco, as folhas de alecrim perfumam os grelhados: carnes, aves, peixes e crustáceos. Molhos, legumes, arroz e saladas. Acrescenta um sabor delicioso à maionese. Deve ser adicionado inteiro ou picado no final do cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos.

Alenquer (indicação e proveniencia regulamentada) IPR localizado na região de vinhos da Estremadura, situada a menos de 50km a norte de Lisboa. As castas são para os vinhos brancos: Arinto, Pires, Jampal e Vital. E para ps vinhos tintos: Camarate, Periquita, Trincadeira Preta, Tinta Miúda. Nesta região de aproximadamente 300 há de vinha, diversos produtores entre adegas cooperativas e produtores engarrafadores. Aqui é de destacar que para além das castas regionais, têm obtido bastante sucesso vinhos de castas oriundas de outras zonas do país (Touriga Nacional) e (Cabernet Sauvignon e Chardonnay).

ALERTA Sistema estabelecido para aviso e transmissão informação às forças de socorro exteriores à empresa, Corporação de Bombeiros, entidades do Sistema Nacional de Protecção Civil e população da área afectada, em situação de emergência.




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