Dicionário técnico de hotelaria


Escalopes Bifes pequenos e delegados que geralmente se panam e se fritam ou grelham



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Escalopes Bifes pequenos e delegados que geralmente se panam e se fritam ou grelham

ESCALOPES termo francês para pequenos bifes, normalmente retirados do mignon.

Escalopes (Coz) Pequenos e delgados bifes de carne ou de aves. Rodelas de lagosta ou lavagante

ESCANÇÃO profissional de um restaurante de luxo, cuja função consiste em recomendar, provar, servir e garantir a boa qualidade e temperatura adequada dos vinhos e outras bebidas.

Escanção (Hot) Funcionário de um restaurante de luxo, especializado no serviço de vinhos, nomeadamente nas recomendações, provas, e garantias de qualidade do produto

Escanção O responsável pelo serviço de vinhos num restaurante.

Escargot (Rest) (Fra) Caracóis






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