Dicionário técnico de hotelaria


Escabeche Molho feito á base de azeite, vinagre, louro, cebola, salsa e alho que serve principalmente para condimentar peixe



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Escabeche Molho feito á base de azeite, vinagre, louro, cebola, salsa e alho que serve principalmente para condimentar peixe.

Escabeche (Coz) (Fra) Escabeche

Escabeche (Coz) Conserva caseira de carne ou de peixe, à base de vinagre e temperos. Pode ser cru ou cozido

Escabeche Conserva caseira de carne ou peixe, à base de vinagre e temperos. Pode ser cru ou cozido.

Escabeche Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o,dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

Escalar (Coz) Abrir um peixe pelo ventre ou pelo dorso, ficando as metades opostas no mesmo planoe apenas presas pela pele do lado contrário ao que se abriu



escaldar Regar um alimento com água a ferver.

Escaldar regar um alimento com água a ferver.

Escaldar (Coz) Aquecer até quase ao ponto de fervura

Escaldar Regar um alimento com água a ferver.

Escaldar Regar um alimento com água a ferver.



escalfar Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

Escalfar (Coz) Abrir os ovos e coalhá-los durante poucos minutos em líquido abaixo do ponto de fervura

Escalfar Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

Escalope pequena fatia fina de carne, quase sempre de vitela, cortada do lombo. Os escalopes são geralmente servidos panados, salteados ou em molho.

Escalope (Coz) Fatia fina de carne, vitela, peixe ou frango






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