Dicionário técnico de hotelaria



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Emulsionado (molho) diz-se de uma mistura de dois líquidos, p. ex. a maionese (gema de ovo e azeite).

emulsionar Misturar profundamente dois líquidos.

Emulsionar (Coz) Ligar entre si ingredientes que, de alguma forma se separariam naturalmente, como azeite ou manteiga com água, vinagre ou sumo de limão, utilizando um emulsionante como a gema de ovo

Emulsionar Misturar profundamente dois líquidos.

Émulsionner (Coz) (Fra) Emulsionar

Enact, to Declarar, tornar legal

Enactment 1- Decreto; 2- Promulgação de lei

Encalir (Coz) Cozer ou assar ligeiramente. Dar uma entaladela a chouriços e outros enchidos, quando se fazem. O mesmo que entalar

Encamisar (Coz) Forrar as paredes interiores de uma forma com geleia, picado, ou com gelado

Encamisar Cobrir o interior de uma forma com uma camada fina de massa, geleia, etc., antes de encher com um determinado aparelho.

Encepamento Conjunto de castas qe compôem um vinhedo.



Enchido carne de porco ensacada em tripas - chouriços, linguiça, salsischa, paio, morcelas, alheiras, etc.

Enchidos (Coz) Carnes ensacadas de fumeiro ou não: alheiras, cacholeiras, chouriços, farinheiras, lombos, lombinhos, maranhos, morcelas, paios, painhos, salpicões, salsichas, entre outros

Enclosed Incluso, anexo

Encorpado terminologia usada em degustação para indicar um vinho rico em extrato seco (corpo).

Encruar (Coz) Ficar mal cozido, duro, ou meio cru

Encruar Ficar mal cozido, duro, meio cru.

End product Produto final

End-consumer (Mkt) Consumidor final

Endivia Legume pouco utilizado devido ao seu custo muito grande, utiliza-se em saladas ou outras preparações culinárias

End-of-year balances Saldos do fim do ano

Endorse, to Endorssar

Endorsee Endorssado

Endorsement 1- endorsso; 2- aval

Energy consumption Consumo de energia

Enfariner (Coz) (Fra) Albardar

England Inglaterra

ENGLISH BREAKFAST farto desjejum servido no Reino Unido e Irlanda, normalmente inclui frutas, sucos, cereais, ovos, bacon, salsichas, feijão branco, torradas, café, chá.

English breakfast (Hot) O mesmo que Pequeno almoço Inglês

English Breakfast (Rest) Pequeno almoço constituido por cereais, prato principal (normalmente ovos mexidos, bacon e salsichas), torradas, compotas e bebidas



engrossar É deitar uma pequena porção de farinha num caldo ou molho para o tornar mais consistente. Igualmente se pode engrossar com gemas de ovos e natas ou ainda pela acção do calor, provocando a redução dos líquidos.

Engrossar (Coz) Tornar mais espesso, pela adição de gema de ovo, natas ou farinha

Engrossar Tornar mais espesso pela adição de gemas de ovos, natas ou farinha.

Enlarging Recipes (Rest) Alargar as ementas

Enófilo Apreciador e/ou estudioso de vinhos.

Enólogo Individuo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade no curso de enologia.

En-Ragoût (Coz) (Fra) Guisar

Enriquecer (Coz) Adicionar natas, gemas, molhos, sopa ou manteiga numa massa para obrter textura e sabor. Também é um termo usado quando se acrescentam nutrientes à farinha de trigo

Ensalada (Rest) Palavra escpanhola que significa salada

Ensopado - (cozinha portuguesa) guisado de carne ou de peixe servido sobre fatias de pão. Os mais célebres são os de enguias (Ribatejo e Aveiro) e de borrego (Alentejo e Beiras).

ensopar Fazer um alimento absorver um líquido.




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