Dicionário técnico de hotelaria


Empada (cozinha portuguesa)



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Empada (cozinha portuguesa) pequena caixa de massa geralmente quebrada ou folhada e que se recheia com carne, marisco, etc., e raramente com preparados doces.

Empadão preparado constituído por duas camadas de arroz ou de puré de batata recheado geralmente com carne, cuja a superfície aloura no forno. Por extensão dá-se o mesmo nome a empadas grandes, tipo pie.

EMPANAR passar o alimento em ovos e depois em farinha de trigo ou de rosca.

Emploee meals (Hot) Refeições dos funcionários

Employ, to Empregar

Employee benefits Benefícios acessórios concedidos ao pessoal (subsídios de refeição, assistência médica etc.)

Employee performance Desempenho dos funcionários

Employee uniform wash (Hot) Limpeza dos uniformes dos funcionários

Employee Empregado

Employer Empregador, patrão, entidade patronal

Employment opportunities Oportunidades de emprego

Emplyers`liability insurance Seguro contra acidentes de trabalho (a seguradora toma por si a responsabilidade que competia à entidade patronal)

Emplyment interview (Rh) Entrevista de candidatura efectuada aos candidatos a um posto de trabalho

Emplyment Emprego



Empratar Dispor correctamente os preparados nos pratos, com o máximo de bom gosto

Empratar Dispor iguarias nos patos, harmoniosamente.

Empreendimento Turístico (Hot) Unidade destinada à exploração turística ou conjunto de instalações concebidas para o efeito (ver livro de legislação turistica)

Emulsão (Coz) Combinar liquiídos pela dispersão de um no outro. Em culinária, emulsionar é adicionar um liquído a outro num fluxo lento e constante, batendo sem parar






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