Dicionário técnico de hotelaria



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Alcaparras Botões florais de um arbusto, usado como condimento. São secos e conservados em vinagre. Têm um sabor um pouco amargo e utilizam-se em saladas, molhos e guarnições.

ALCATRA considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Usada em churrascos, assados, bifes e refogados.

Alcatra de porco (Coz) Deste pedaço da perna podem obter-se bons assados. Esta peça também pode ser fumada, cozida com legumes ou então servida como presunto

Alcatra de vaca (Coz) Esta carne sem gordura, é própria para fondues de carne e para preparar rolinhos de carne com deliciosos recheios. (Carne de 1ª categoria)

Alcohol (Rest) Alcóol

Alcoholic Beverages (Rest) Bebidas alcoólicas




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