Dicionário técnico de hotelaria



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# (Rest) Símbolo representativo número de vendas num restaurante

(termo utilizado na recepção dos hotéis)

.

“Decanteur” Garrafa própria para a decantação de vinhos.



“E” shaped table (Rest) Mesa em forma de “E” – Uma das várias disposições em que um conjunto de mesas pode ser colocado

“I” Shaped tables (Rest) Mesas em forma de “I” - Uma das várias disposições em que um conjunto de mesas pode ser colocado

“Pecans” (Coz) Pequenas nozes oblongas da nogueira americana Carya Oliviformes

“T” Shaped table (Rest) Mesa em forma de “T” - Uma das várias disposições em que um conjunto de mesas pode ser colocado

“U” Shaped table (Rest) Mesa em forma de “U” - Uma das várias disposições em que um conjunto de mesas pode ser colocado

½ P (Hot) Código para Half pension, ou seja meia pensão. V. Half pension

6pm CLX (Recp) Código para reserva cancelada pelo hotel (departamento de recepção) após a hora de libertação. V. hora de libertação

A & G (Adm) Siglas representativas de Administration and General Manager. Administrador e Director Geral.

à americana Diz-se de um cozinhado feito com lagosta ou lavagante e tomate e previamente flamejado com conhaque. Actualmente, esse método é aplicado a outros peixes, moluscos ou mariscos.

A and TO (Hot) Ver Accommodation and Taxi Order.

A Dash (Ing) Pitada; um bocadinho de algo usualmente um tempero ou um liquido.

À Forfait (Agt) Termo utilizado por operadores turisticos e agentes de viagens que significa “Tudo incluido”. Numa viagem organizada, o cliente paga um preço pelo conjunto de serviços programados.

à Inglesa Diz-se dos legumes previamente cozidos e depois salteados com manteiga.

À inglesa Diz-se dos legumes previamente cozidos e depois salteados com manteiga.


À la Cart (Rest) Lista de comida com preços individuais; Tipo de serviço.

À la carte bar (Rest) Bar dentro do hotel, no qual os clientes pagam de imediato tudo aquilo que consomem. O mesmo que cash bar.

À la minut (Rest) Cozinhado na hora; preparado no momento.

à milanesa Escalopes panados a cujo ovo de envolvimento se juntou azeite.

À milanesa Escalopes panados a cujo ovo de envolvimento se juntou azeite.

A.B.P. Abreviatura de Associação Barmen de Portugal.

A.D. (Hot) Código para Duração de estadia de alguns dias (2 ou 3).

A.P. (Hot) Abreviatura de American Plan. Ver American Plan.

A/D (Hot) Adults and Children – Adultos e Crianças. Siglas muito utilizadas em boletins dentro de estabelecimentos hoteleiros, de forma a que o número de adulos e crianças fique discriminado.

AAA Associação Automóvel Americana.

Aba carregada de vaca (Coz) Esta peça é o peito ou caixa toráxica. Pela sua combinação de carne, gordura e ossos, torna-se muito boa para fazer caldos, que, no entanto devem ser desengordurados.

Aba descarregada da vaca (Coz) Dá um caldo muito bom. Cerca de um terço desta carne classica para cozidos, está cheia de ossos costais e é cartilaginosa. Das partes sem osso obtem-se, uma vez tirados os nervos, uma carne para cozer de fibra muito fina.

Substituto da carne. Suavemente laxativo.

ABACAXI fruta variante do ananás. Indicado na anemia, no raquitismo, na febre, na prisão de ventre, na asma nervosa, na falta de menstruação, nos males da bexiga, próstata, uretra, cálculos renais e vesiculares.

Abafado Diz-se do vinho cujo mosto foi impedido de fermentar.

Abafar Cobrir com tampa ou pano um alimento previamente regado com um líquido.

ABALO vibração do solo associado a sismo ou explosão.

Abanar (Bar) Os cocktails poderão ser abanados dentro de um shaker de boston ou normal.

ABATA (Agt) Association of British Travel Agents – Associação de agentes de viagens Britanicos.

Abatanado Café normal “ bica “ servido em chávena a chá.

Abater (Coz) Perder altura. Termo muito aplicado aos soufflés quentes que após algum tempo perdem altura.

Abater Decair, perder altura como acontece a um soufflé quente que espera de mais.

Abbaye de Belloc cheese (Coz) Quejo típico do País Basco, de leite de ovelha, duro e não pauteurizado.

Abbonnement (Agt) Passe - Bilhete continental que permite viajar numa zona específica.

ABC (Agt) Advanced Booking Charter – Reserva antecipada de Charter: também guias/horários de companhias de aviação, navegação e caminhos-de-ferro.

Abeberar (Coz) Ensopar em algum líquido usualmente quente.

Abeberar De “beber”- ensopar, como, por exemplo, fatias de pão com leite, um savarin, em calda, etc.

ABEC (Hot) Código internacional hoteleiro que significa um quarto com três camas (quarto triplo); (Inglês) One room with three beds; (Françês) Une chambre avec troi lits.

Abertura do diário (Recp) A abertura do diário é efectuada com base nas facturas dos hóspedes, que se encontram num ficheiro de contas correntes por ordem crescente de número de quartos.

Abetarda (Coz) Ave de grandes dimensões que se cozinha como a galinhola.




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